Shirly Laub a studiat la Bruxelles cu Clemens Quatacker, la Koninklijk Muziekconservatorium, înainte de a urma cursuri avansate cu Wiktor Liberman și Philippe Hirshhorn la Utrecht. În 1997, a fost numită „tânăra solistă a posturilor de radio publice francofone”, iar în 2001 a primit Premiul Juventus din partea Consiliului Europei, o recunoaștere acordată tinerilor muzicieni europeni remarcabili.

Atât ca solistă, cât și ca muziciană de cameră, a înregistrat pentru numeroase posturi de radio internaționale, printre care Musiq'3, Klara, Concertzender (NL), Radio Classique France, France Musique, Radio Suisse Romande, Radio Canada, RAI și BBC. Discografia sa include lansări la casele de discuri Explicit!, Passacaille și Fuga Libera.

În 2001, s-a alăturat Ansamblului Silk Road din New York, interpretând muzică de cameră alături de Yo-Yo Ma în săli de concert din întreaga lume.

Între 1998 și 2005, a fost concertmaestru al Royal Philharmonic Orchestra din Londra. Este invitată în mod regulat de ansambluri importante în calitate de concertmaestru, precum Royal Opera House din Covent Garden, orchestrele BBC, orchestre simfonice belgiene de renume și orchestre din Franța, Olanda, Spania și Coreea de Sud. Activitatea sa ca solistă și muziciană de cameră – în special ca prim-violonistă a ansamblului Oxalys (din 1993) și ca membru fondator al trioului de coarde TrioFenix – a dus-o pe scene prestigioase din întreaga lume, printre care Concertgebouw din Amsterdam, Konzerthaus din Berlin, Wigmore Hall din Londra, Biblioteca Congresului din Washington D.C. și Teatro Colón din Buenos Aires.

Shirly Laub a fost membru al juriului la concursuri internaționale precum Concursul „Regina Elisabeta”. Este fondatoarea Orchestrei de coarde Musiq’3 Festival și este profesoară de vioară la Conservatorul Regal din Bruxelles din 2003.